“江西小炒”在2024年的餐饮热搜里一路蹿红，而田耕记正是踩着这波流量出道：2021年杭州首店，4个月回本;2024年3月启动连锁化，一年跑出50+门店，北到哈尔滨，南到深圳，西到合肥，东到上海，每到一处都复刻出“午市排队转弯、晚市翻台5次”的场景。它把萍乡小炒肉、井冈山烟笋、余干辣椒等12种地标食材做成“现炒标准包”，承诺“拒绝预制菜”，用90秒猛火锁住锅气，也锁住了年轻人的“鲜辣”味蕾。

　　第一步：线上登记

　　留言，24小时内区域经理会回电，先核“硬指标”：

　　1. 资金池≥38万(含保证金、装修、设备、首批周转);

　　2. 年龄20-45周岁，无征信不良;

　　3. 能全职驻店，不接受纯财务投资。

　　硬性指标过了，才会收到电子资料包(含投资测算表、城市热力图、菜品成本卡)，否则流程直接终止，避免浪费彼此时间。

　　第二步：双向考察

　　投资人需到杭州总部或任意直营店“暗访”两天：第一天看高峰出餐，第二天看后台数据(翻台、毛利、外卖占比);同时总部派督导到申请人所在城市，现场踩点3-5个预选铺位，用热力软件数客流、算坪效，评分低于70分直接否掉。考察差旅各自承担，却把“能不能一起赚钱”摆在台面上谈清。

　　第三步：资质审核

　　通过考察后，提交《联营申请表》+身份证+征信报告+银行流水，流水余额需≥启动资金60%，即23万左右，确保“不是借钱硬上车”。审核期2个工作日，通过即发《联营意向书》，锁定城市与保护半径(直线1公里)。

　　第四步：签约缴费

　　1. 品牌保证金5万，合同期满无违约全额退;

　　2. 设计费0.5万，总部出CAD+3D效果图，装修必须由指定第三方施工，14万/100㎡包消防。

　　注意：田耕记不收“加盟费”，但设备必须统一采购(猛火灶、排烟、冷藏、收银)约18万，合计38.2万落地。

　　第五步：培训陪跑

　　总部14天封闭训练：

　　- 前7天在厨房——26种辣椒配比、90秒火候曲线、18道小炒顺序全部量化;

　　- 后7天在门店——早开市流程、外卖拍照脚本、差评应答话术、夜盘成本表;

　　结业考80分及格，不及格补考一次，再不过扣除30%保证金终止合作。

　　试营业期间，督导驻店3天，现场调口味、测动线，并送2000元开业红包用于本地达人探店。此后每月飞行巡检1次，每季度上新菜免费复训，外卖平台由总部统一竞价，门店只需执行。

　　整盘棋走完，最快45天可开门迎客。已开门店数据：杭州滨江宝龙店100㎡，日均流水1.2万，午市占比55%，综合毛利52%，回本周期12-14个月;南昌红谷滩店120㎡，周末翻台6次，月净利4.6万。创始人彭建兵在公开课上算过一笔账：只要把“鲜辣现炒”这四个字做到位，江西小炒的生命周期至少还有5年窗口，而田耕记只挑“能一起熬5年”的伙伴。