当杭州湖滨银泰的年轻人举着手机拍摄明厨亮灶的炒菜场景时，很少有人知道，这股席卷江浙沪的"鲜辣风暴"背后，藏着一个从江西上饶山区走出的餐饮传奇。田耕记江西小炒的总部，正坐落于杭州市某商务区，但它的灵魂根脉始终连着赣南的富硒土地。

　　田耕记江西小炒创立于2024年的新锐品牌，其母公司正是江西上饶知名的"红果树"餐饮体系。创始人彭建兵将上饶二十年的餐饮经验注入新品牌，在保留"鲜、香、辣"传统赣菜精髓的同时，用现代餐饮管理模式重构了街边小摊的运营逻辑。总部虽设在杭州，但核心食材仍每日从赣南山区直供，包括富硒大米、黑猪肉及天然矿泉水，这种"杭州总部+江西供应链"的双核模式，成为其快速扩张的底层支撑。

　　从2024年6月杭州首店开业，到2025年初完成宁波、义乌等城市布局，田耕记以每月2-3家的速度拓展。其门店选址极具策略性：既进驻万象城等高端商场，也扎根贝村路这类市井街区，用统一的简约木质装修打破人们对"江西小炒"的陈旧想象。在杭州金莱街店，明档厨房里翻飞的炒锅与墙上的鄱阳湖壁画形成奇妙呼应，恰似这个品牌"传统工艺现代表达"的生动注脚。

　　杭州总部承担着更复杂的使命：除常规的加盟管理外，这里设有菜品研发实验室，每月推出应季创新菜;数字化中心实时监控30余家门店的客流与库存;甚至设立了"赣菜文化体验区"，通过AR技术展示辣椒炒肉从种植到烹制的全流程。这种"总部基地化"的运作，使其在2025年江西小炒品牌竞争中脱颖而出。

　　若用导航搜索"田耕记总部"，地图会指向杭州某个写字楼;但老饕们都知道，真正的精神总部在赣菜师傅"把螺丝炒出鄱阳湖浪声"的祖训里。当你在杭州总部品尝鸡爪黄豆时，唇齿间糯软的胶原蛋白，正来自那片富含硒元素的红色土壤——这或许就是当代餐饮最动人的在地性表达。